Biodynamisk vinproduktion vinder frem. Denne tilgang, der går ud over økologi, skaber vine i harmoni med naturen. Men hvad er biodynamisk vin, og hvorfor bliver den populær?
Hvad er Biodynamisk Vinproduktion?
Biodynamisk vinproduktion er en holistisk tilgang til landbrug, baseret på Rudolf Steiners antroposofi. Steiner så universet som en levende organisme, hvor kosmiske cyklusser påvirker alt liv. Biodynamiske vinproducenter ser vingården som en “levende organisme” – en helhed, hvor alt er forbundet. Målet er at styrke økosystemet og balancen ved at fremme jordens biologiske aktivitet og undgå syntetiske pesticider og kunstgødning.
De Biodynamiske Præparater: Hjertet i Metoden
Biodynamiske præparater er centrale. De laves af naturlige ingredienser som kogødning, mineraler og lægeplanter. “Præparat 500” er et eksempel: Kogødning fyldes i et kohorn, begraves om vinteren og graves op om foråret. Indholdet, nu rigt på mikrobielt liv, opløses i vand og sprøjtes ud over markerne efter “dynamisering” (kraftig omrøring). Biodynamisk betyder “livskraft”, hvilket understreger fokus. Kiselgødning (præparat 501), lavet af knust kvarts, menes at forbedre lysoptagelsen. Andre præparater, som præparat 502-507, laves af røllike, kamille, brændenælde, egebark, mælkebøtte og baldrian og bruges i komposten.
Månekalenderen: Vingårdens Kosmiske Urværk
Biodynamisk vinproduktion følger en astralkalender. Maria Thuns kalender, baseret på månefaser og planeternes positioner, guider arbejdet. Forskellige dage er optimale for forskellige opgaver: roddage for beskæring, frugtdage for høst, bladdage for vanding og blomsterdage som hviledage.
Biodiversitet: Vingården som et Levende Økosystem
Biodynamiske vinbønder skaber et selvbalancerende økosystem. Får kan græsse ukrudt, mens høns og ænder kan holde skadedyr nede. Blomster tiltrækker nyttige insekter. Diversificering med samplantning og blandingsafgrøder er også centralt, ligesom etablering af levesteder for vilde dyr. Heste kan bruges til at pløje, da de lufter jorden mere skånsomt end maskiner.
Biodynamisk, Økologisk og Naturvin
Økologisk vin undgår syntetiske sprøjtemidler og kunstgødning. Biodynamisk vin går videre ved at bruge præparater og følge en astralkalender. Alle biodynamiske producenter er økologiske, men ikke omvendt. Naturvin er en bredere kategori med minimal intervention i kælderen: ingen tilsat gær, enzymer eller andre stoffer, og ofte ingen eller minimal brug af sulfitter. Mange naturvinsproducenter bruger biodynamiske metoder.
Hvorfor Vælge Biodynamisk Vin?
Populariteten vokser af flere grunde:
Miljøhensyn
Miljøbevidste forbrugere søger bæredygtige produkter. Biodynamisk vin appellerer med sit fokus på jordens sundhed og minimal brug af kemikalier.
Autenticitet
Biodynamisk vin fremhæver “terroir” – det unikke samspil mellem jord, klima og menneskelig indflydelse. Naturlige processer giver vine, der udtrykker deres oprindelse.
Kvalitet
Mange mener, at biodynamisk praksis giver vine af højere kvalitet med større kompleksitet og aroma.
Certificering og Kontrol
Se efter certificeringer for at finde biodynamiske vine. Demeter er den mest kendte. Biodyvin er en anden forening. Certificeringerne garanterer, at producenterne følger principperne. Dog er ikke alle certificerede, f.eks. grundet omkostninger.
Videnskab og Kritik
Biodynamikkens spirituelle aspekter møder skepsis. Professor Randolf Kauer har set visse indvirkninger på planter. En undersøgelse viste lavere miljøpåvirkning sammenlignet med økologisk produktion. Andre studier fandt små kemiske forskelle, men sensoriske forskelle kan forekomme. Visse blindsmagninger favoriserer biodynamiske vine. Kritikere peger på manglende videnskabelig evidens for de esoteriske aspekter, og at fordelene kan skyldes økologiske metoder og øget omhu.
Eksempler på Producenter
Anerkendte vingårde praktiserer biodynamisk vinproduktion. Domaine Zind-Humbrecht, Champagne Fleury og Domaine Montirius er Biodyvin-medlemmer. Kalleske Wines er et andet eksempel. Disse viser, hvordan biodynamik kan kombineres med høj kvalitet. Domaine Leflaive reddede en syg vingård med biodynamiske metoder.
Fremtiden for Biodynamisk Vin
Biodynamisk vin er mere end en metode; det er en filosofi. Den appellerer til dem, der søger vine med identitet og miljøansvarlighed. Selvom mere forskning er nødvendig, repræsenterer biodynamisk vin en bæredygtig vej for fremtidens vin.
